Author

Nelly Lara

Institution: Central University of Ecuador

Observed institutions: Central University of Ecuador, Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, National Polytechnic School

ORCID: 0000-0003-4764-0892

Observed ORCID: 0000-0003-4764-0892

OpenAlex ID: A5027798338

Popping of amaranth grain (Amaranthus caudatus) and its effect on the functional, nutritional and sensory properties

2002 · Nelly Lara, Jenny Ruales · Journal of the Science of Food and Agriculture · 47

Physical and hydration properties of specialty floury and sweet maize kernels subjected to pan and microwave toasting

2021 · Nelly Lara, Jenny Ruales · Journal of Cereal Science · 8

Underutilized maize kernels (Zea mays L. var. amylacea and var. saccharata) subjected to pan and microwave toasting: A comparative structure study in the whole kernel

2021 · Nelly Lara, Karla Vizuete, et al. · Journal of Cereal Science · 6

Modeling of the microwave heating-toasting time-related variables and characterization of non-isothermal rheological properties of floury and sweet specialty maize kernels

2022 · Nelly Lara, Arnulfo Portilla, et al. · Applied Food Research · 4

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2022 · Nelly Lara, Fernando Osorio, et al. · Journal of the Science of Food and Agriculture · 3

Estudio del efecto de la expansión por aire caliente en las propiedades Fisico-Quimicas, nutricionales y sensoriales de la semilla de amaranto (Amaranthus caudatus)

1999 · Nelly Lara · 2

Raw Kernels Packaged for Toasting: A Current Challenge for Microwave Technology

2024 · Nelly Lara · IntechOpen eBooks · 1

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Efecto de la temperatura sobre la vida útil de productos a base de grano reventado de amaranto

2007 · Nelly Lara, Ana Lucía Mejía Cárdenas · 1

Phytoglycogen in soluble endosperm and intrinsic viscosity of the insoluble fraction in native sweet maize kernel subjected to microwave and traditional toasting

2026 · Nelly Lara, Dennys Almache, et al. · SSRN Electronic Journal

Maize Types from the Andean Region with Specialty Kernels to Make Whole Ready-to-Eat Maize by Toasting and Future Frontiers

2022 · Nelly Lara · SSRN Electronic Journal

CONSISTENCIA BOSTWICK Y DISMINUCIÓN DE AGUA EN GRANOS DE MAÍZ (Zea Mays Amilácea) TOSTADOS CON MICROONDAS A DIFERENTES TIEMPOS

2020 · Nelly Lara · Investigación y Desarrollo

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Contenido de agua y consistencia Bostwick en granos de maíz (Zea mays amylacea) tostados con microondas a diferentes tiempos

2015 · Nelly Lara · Siembra

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Modelación de la Solubilidad de Panela Granulada y Otros Edulcorantes en Agua

2011 · Nelly Lara, Alejandra Clavijo, et al. · DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals)

Estudio del proceso de horneado con microondas y su efecto sobre la calidad física y funcional del fruto de tres variedades de manzana (Pyrus malus L.)

2011 · Nelly Lara

Evaluación del proceso de tostado en microondas del grano de maíz de endospermo harinoso

2011 · Nelly Lara

Estudio de la consistencia de suspensiones de almidón de dos genotipos de camote (Ipomoea batatas L.) y su potencialidad como espesante en mezcla con otros ingredientes

2010 · Nelly Lara

Caracterización del extracto sólido de dos genotipos de camote (Ipomoea batatas L.), gelatinizado y en mezcla con residuo solido de zanahoria amarilla (Daucus carota)

2010 · Nelly Lara

Hidrólisis enzimático del almidón residual en extractos líquidos de camote (Ipomoea batatas L.) para elaboración de miel y estudio de sus propiedades funcionales

2010 · Nelly Lara

Cinética de absorción de agua en maíz durante el remojo

2007 · Nelly Lara, Giovanna Lascano

Rica pasta: Harina instantanea de plátano

2004 · Nelly Lara, M Julio González, et al.

Maíz dulce crocantito

2004 · Nelly Lara, Geovanna Lescano, et al.

Banana Flour: Harina precocida de banano

2004 · Nelly Lara, Ángel Salcedo, et al.

Textura de alimentos. Medida instrumental y aplicaciones

2004 · Nelly Lara, Geovanna Lescano

Investigación y desarrollo de nuevas alternativas alimenticias para consumo humano, basadas en maíz, banano, plátano y quínua. AQ-CV-012

2002 · Nelly Lara, Jenny Ruales, et al.

Informe final del Proyecto IQ-CV-077: “Aplicación de nuevas tecnologías agroindustriales para el tratamiento de frutas tropicales y andinas para exportación”

2001 · Fabrice Vaillant, Susana Espín, et al.

Works count: 33

Citation count: 72

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