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Günter Unbehend

Observed names: G. M Unbehend, G. M. Unbehend, Unbehend, Günter

Observed institution: Max Rubner Institut

OpenAlex ID: A5032409992

Modification of gluten-free sorghum batter and bread using maize, potato, cassava or rice starch

2010 · Calvin Onyango, Christopher Mutungi, et al. · LWT · 189

Rheological and baking characteristics of batter and bread prepared from pregelatinised cassava starch and sorghum and modified using microbial transglutaminase

2009 · Calvin Onyango, Christopher Mutungi, et al. · Journal of Food Engineering · 149

Effect of cellulose-derivatives and emulsifiers on creep-recovery and crumb properties of gluten-free bread prepared from sorghum and gelatinised cassava starch

2009 · Calvin Onyango, Günter Unbehend, et al. · Food Research International · 124

Rheological and textural properties of sorghum-based formulations modified with variable amounts of native or pregelatinised cassava starch

2010 · Calvin Onyango, Christopher Mutungi, et al. · LWT · 78

Batter rheology and bread texture of sorghum‐based gluten‐free formulations modified with native or pregelatinised cassava starch and α‐amylase

2010 · Calvin Onyango, Christopher Mutungi, et al. · International Journal of Food Science & Technology · 53

Creep‐recovery parameters of gluten‐free batter and crumb properties of bread prepared from pregelatinised cassava starch, sorghum and selected proteins

2009 · Calvin Onyango, Christopher Mutungi, et al. · International Journal of Food Science & Technology · 45

Influence of dough ingredients on 3-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) formation in toast

2005 · C. M. Breitling-Utzmann, H. Hrenn, et al. · Food Additives & Contaminants · 41

Precise Color Communication by Determination of the Color of Vegetable Oils and Fats in the CIELAB 1976 (L * a * b * ) Color Space

2021 · Ludger Brühl, Günter Unbehend · European Journal of Lipid Science and Technology · 34

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Chemical and Sensory Characteristics of Products Fried in High‐Oleic, Low‐Linolenic Rapeseed Oil

2009 · Bertrand Matthäus, Norbert U. Haase, et al. · Journal of the American Oil Chemists Society · 33

Preparation of doughnuts using partially hydrogenated peanut oil and alternative products with reduced content of trans-fatty acids

2013 · Ludger Brühl, Günter Unbehend · Journal of Consumer Protection and Food Safety · 8

Untersuchungen zur Reduzierung von Morphin in Mohnsamen und Mohngebäcken mit praktikablen technologischen Maßnahmen

2007 · J. General, Günter Unbehend, et al. · OpenAgrar · 6

Einfluß von Backtriebmitteln auf die Acrylamidgehalte von Braunen Lebkuchen und Mürbkeksen

2005 · K. Grothe, Günter Unbehend, et al. · OpenAgrar · 5

Water absorption determination of wheat flours applying centrifuge and its relationship to Farinograph water absorption determination

2006 · Ljiljana Unbehend, Günter Unbehend, et al. · OpenAgrar · 2

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Influence of dough ingredients on 3-Mcpd formation in toast

2004 · C. M Breitling-Utzmann, H. Hrenn, et al. · Czech Journal of Food Sciences · 2

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Lockerung von Roggenmischbroten durch die Detmolder-Einstufen-Sauerteigführung

1998 · Günter Unbehend, J.‐M. Brümmer · OpenAgrar · 2

Die Qualität der deutschen Roggenernte 2017

2017 · Elisabeth Sciurba, Günter Unbehend, et al. · Mühle + Mischfutter · 1

Rapid-Mix-Test (RMT) - Standard-Backversuch für Weizenmehle der Type 550. Merkblatt 62 der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung

2007 · P.F. Pelshenke, A. Schulz, et al. · 1

Die Qualität der deutschen Roggenernte 2006

2006 · S. Seling, Günter Unbehend, et al. · Mühle + Mischfutter · 1

Die Qualität der deutschen Roggenernte 2020

2020 · Elisabeth Sciurba, Günter Unbehend, et al. · Mühle + Mischfutter

Die Qualität der deutschen Roggenernte 2019

2019 · Christine Schwake‐Anduschus, Günter Unbehend, et al. · Mühle + Mischfutter

Weizen- und Roggenqualität 2019 – erste Erfahrungen aus Mühlen- und Handelsmustern

2019 · Günter Unbehend, Jens Begemann

Die Qualität der deutschen Roggenernte 2018

2018 · Elisabeth Sciurba, Günter Unbehend, et al. · Mühle + Mischfutter

Bundesweite Erhebung von Kochsalzgehalten in Backwaren

2018 · Unbehend, Günter, Lindhauer, Meinolf Georg, et al. · Max Rubner-Institut – Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel

Die Qualität der deutschen Roggenernte 2016

2016 · Elisabeth Sciurba, Jens Begemann, et al. · Mühle + Mischfutter

Backverhalten der Weizen- und Roggenernte 2016 - erste Ergebnisse und Erfahrungen

2016 · Günter Unbehend

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