Get started
Author

Perihan Kendirci

Observed names: KENDİRCİ, PERİHAN, KENDİRCİ, Perihan, Kendirci, Perihan, P. Kendirci, Perihan KENDİRCİ
ORCID: 0000-0003-2253-0064
Observed ORCID: 0000-0003-2253-0064
OpenAlex ID: A5032666913
Effect of ohmic treatment on quality characteristic of meat: A review
2012 · G. Yildiz-Turp, I.Y. Sengun, et al. · Meat Science · 110
Effects of ohmic heating for pre-cooking of meatballs on some quality and safety attributes
2013 · Ilkin Yucel Sengun, Gulen Yildiz Turp, et al. · LWT · 64
Production of enzyme-modified cheese (EMC) with ripened white cheese flavour: II- effects of lipases
2020 · Perihan Kendirci, Pelin Salum, et al. · Food and Bioproducts Processing · 48
Composition, proteolysis, lipolysis, volatile compound profile and sensory characteristics of ripened white cheeses manufactured in different geographical regions of Turkey
2018 · Pelin Salum, Gokce Govce, et al. · International Dairy Journal · 48
Influence of infrared final cooking on polycyclic aromatic hydrocarbon formation in ohmically pre-cooked beef meatballs
2014 · Perihan Kendirci, Filiz Icier, et al. · Meat Science · 44
Investigation of Volatile Compounds and Characterization of Flavor Profiles of Fresh Pistachio Nuts (Pistacia vera L.)
2011 · Perihan Kendirci, Tomris Altuğ Onoğur · International Journal of Food Properties · 43
PDF
Production of enzyme-modified cheese (EMC) with ripened white cheese flavour: I-effects of proteolytic enzymes and determination of their appropriate combination
2019 · Deniz Bas, Perihan Kendirci, et al. · Food and Bioproducts Processing · 41
Potential of Ozonated Water at Different Temperatures to Improve Safety and Shelf-Life of Fresh Cut Lettuce
2017 · Ilkin Yucel Sengun, Perihan Kendirci · Ozone Science and Engineering · 28
Production of microencapsulated enzyme-modified cheese (EMC) powder: Impact of wall material combinations, their concentrations, and homogenisation pressures
2023 · Pelin Salum, Serap Berktas, et al. · International Dairy Journal · 6
Tokat’ta bulunan 3 ve 4 yıldızlı otellerde çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği ve hijyen bilgi düzeylerinin incelenmesi
2021 · Sadık GÜN, Perihan KENDİRCİ · Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi · 6
Effect of different raw materials on aroma fingerprints of ‘boza’ using an e-nose and sensory analysis
2019 · K. Kemahlıoğlu, P. Kendirci, et al. · Quality Assurance and Safety of Crops & Foods · 4
Assessment of Microencapsulated and Free Form Presumptive Probiotics in Fermented Black Carrot Juice (Shalgam) Production
2025 · Ilkin Sengun, Perihan Kendirci, et al. · Journal of Food Science · 2
Comparison of Three Different Techniques for Extraction of Volatiles From Pistachio Nuts
2014 · Perihan Kendirci, Tomris Altuğ Onoğur · 2
Türkiye de Yetiştirilen Bazı Armut Çeşitlerinden Elde Edilen Gastronomik Ürünlerin Duyusal Özelliklerinin ve Beğeni Durumlarının Değerlendirilmesi (Evaluation of Sensory Attributes and Hedonic Scores of Gastronomic Products Produced By Some Pear Varieties Cultivated in Turkey)
2022 · Perihan Kendirci, Aysu Türkman, et al. · Journal of Tourism and Gastronomy Studies · 1
Cheese as flavor ingredient and current status in enzyme-modified cheese technique.
2016 · Zafer Erbay, Deniz Baş, et al. · Akademik Gıda · 1
Improving the functionality and sensory quality of fermented black carrot juice using tarhana extract and alginate-encapsulated probiotics
2025 · Ilkin Sengun, Perihan Kendirci, et al. · Journal of Food Measurement & Characterization
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Etiket Okuma Tutumu: İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Örneği
2025 · R. Burak Candar, Perihan Kendirci · Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi
Deni̇z Ürünleri̇ Restorani Çalişanlarinin Gida Güvenli̇ği̇ Konusundaki̇ Bi̇lgi̇, Tutum Ve Davranişlarinin Araştirilmasi: İzmi̇r Örneği̇
2025 · Türkman, Aysu, KENDİRCİ, Perihan · İzmir Katip Celebi University
ORDU İLİ COĞRAFİ İŞARET FARKINDALIK DÜZEYİNİN ÖLÇÜLMESİ ve PERŞEMBE CEVİZ HELVASININ SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ TURİZMİ AÇISINDAN ÖNEMİ
2024 · Cörüt, Sayden, KENDİRCİ, PERİHAN · İzmir Katip Celebi University
Soğuk Çay ve Limonata Formülasyonlarında Sakkaroz (Sofra Şekeri) ve Stevya Kullanımının Ürün Tercihi Üzerine Etkisi (The Effect of Sucrose (Table Sugar) and Stevia Use in Ice Tea and Lemonade Formulations on Product Preference)
2023 · Perihan KENDİRCİ, Şerife ÜZGÜN · Journal of Tourism and Gastronomy Studies
PDF
Dental turizmde hizmet kalitesi: Budapeşte uygulaması
2020 · Yeşildağ, Hüseyin Barbaros, Kendirci, Perihan · İzmir Katip Celebi University
Meyve Islahında Tüketici-Kalite-Duyusal Analiz İlişkileri ve Önemi
2019 · Fatma Pınar ÖZTÜRK, Emel Kaçal, et al. · Meyve Bilimi
Gastronomi turizmi kapsamında zeytin ve zeytinyağı festivallerine yönelik bir araştırma : Ayvalık Hasat Günleri örneği
2019 · Ünal, Şükrü Gökhan, Kendirci, Perihan · İzmir Katip Celebi University
Yiyecek-içecek hizmeti veren otel mutfaklarının gıda güvenliği ve hijyen yönünden incelenmesi : Tokat’taki 3 ve 4 yıldızlı otel işletmelerinin mutfak departmanlarına yönelik bir araştırma
2019 · Gün, Sadık, Kendirci, Perihan · İzmir Katip Celebi University
Doanımlı dalış turizminin yerel halkın yaşam kalitesi üzerine etkileri : Kaş halkının algıları üzerine bir araştırma
2018 · Koçak, Ali, Kendirci, Perihan · İzmir Katip Celebi University
Works count: 26
Citation count: 448
H-index: 8
I10-index: 8
Year
Topic
Type