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Sébastien ROUSTEL

Observed names: Roustel, Sébastien, S. Roustel, Sebastien Roustel, Sébastien Roustel

Observed institution: Chr. Hansen (Denmark)

ORCID: 0000-0003-0981-5882

Observed ORCID: 0000-0003-0981-5882

OpenAlex ID: A5074190928

Interactions in casein micelle – Pea protein system (part I): Heat-induced denaturation and aggregation

2015 · Jean-Luc Mession, Sébastien Roustel, et al. · Food Hydrocolloids · 71

Interactions in casein micelle - Pea protein system (Part II): Mixture acid gelation with glucono-δ-lactone

2017 · Jean-Luc Mession, Sébastien Roustel, et al. · Food Hydrocolloids · 56

Addition of calcium and magnesium chlorides as simple means of varying bound and precipitated minerals in casein micelle: Effect on enzymatic coagulation

2020 · J. Bauland, M.H. Famelart, et al. · Journal of Dairy Science · 33

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Characterization of the non-coagulating enzyme fraction of different milk-clotting preparations

2012 · Odile Rolet-Répécaud, Françoise Berthier, et al. · LWT · 24

Proteolytic activity of three variants of fermentation-produced chymosin on sodium caseinate and during Cheddar cheese ripening

2023 · Bozhao Li, Georg Arju, et al. · International Dairy Journal · 6

Pseudomonas fluorescens and Escherichia coli in Fresh Mozzarella Cheese: Effect of Cellobiose Oxidase on Microbiological Stability during Refrigerated Shelf Life

2022 · Martina Marrella, Gaia Bertani, et al. · Foods · 5

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Homogénéisation à haute pression des dispersions alimentaires liquides

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Enzymatic Gelation of Milk, Curd Draining and Cheese Yields

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Fromage fondu : physico-chimie du processus de fonte

2014 · Sébastien ROUSTEL · 1

Aptitude à la coagulation enzymatique du lait de jument

2010 · Pochet, Sylvie, S., Duboz, Gabriel, et al. · HAL · 1

Cuisson-extrusion des aliments

2000 · Sébastien ROUSTEL, Messieurs CHAPET et BOUVIER · 1

Gélification enzymatique du lait, égouttage du caillé et rendement fromager

2025 · Julien BAULAND, Sébastien ROUSTEL, et al.

Amidons

2024 · Sébastien ROUSTEL

Coagulants

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Cream cheese

2023 · Sébastien ROUSTEL

Bières

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Proteolytic Activity of Three Generations of Fermentation-Produced Chymosin on Sodium Caseinate and During Cheddar Cheese Ripening

2023 · Bozhao Li, Georg Arju, et al. · SSRN Electronic Journal

Œufs et ovoproduits

2022 · Sébastien ROUSTEL

Produits de charcuterie : saucisses à pâte fine, knacks

2022 · Sébastien ROUSTEL

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Cacao et chocolats

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Surimi et surimi-base

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Fromage à raclette

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