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Andreas Klaus Hammer

Observed names: A. Hammer, A. K. Hammer, Andreas Hammer, Andreas K. Hammer, Hammer, Andreas, Hammer, Andreas Klaus
ORCID: 0000-0001-9226-1993
Observed ORCID: 0000-0001-9226-1993
OpenAlex ID: A5077472397
Exploring the Impact of Solid-State Fermentation on Fava Bean Flour: A Comparative Study of Aspergillus oryzae and Rhizopus oligosporus
2024 · Ophélie Gautheron, Laura Nyhan, et al. · Foods · 46
Biotechnological Production of Odor-Active Methyl-Branched Aldehydes by a Novel α-Dioxygenase from Crocosphaera subtropica
2020 · Andreas K. Hammer, Florian Albrecht, et al. · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 20
Solid-State Fermentation of Quinoa Flour: An In-Depth Analysis of Ingredient Characteristics
2024 · Ophélie Gautheron, Laura Nyhan, et al. · Fermentation · 18
Fermentation of cocoa pod husks with Pleurotus salmoneo‐stramineus for food applications
2024 · Thomas Bickel Haase, Victoria Klis, et al. · Food Science & Nutrition · 18
Biotechnological Production and Sensory Evaluation of ω1-Unsaturated Aldehydes
2020 · Andreas K. Hammer, Nils O. Emrich, et al. · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 16
Enantiomeric ratios of 2-methylbutanoic acid and its methyl ester: Elucidation of novel biogenetic pathways towards (R)-methyl 2-methylbutanoate in a beverage fermented with shiitake
2018 · Yanyan Zhang, Marco Alexander Fraatz, et al. · Food Chemistry · 15
An enzymatic tandem reaction to produce odor-active fatty aldehydes
2022 · Jean-Philippe Kanter, Philipp Jakob Honold, et al. · Applied Microbiology and Biotechnology · 13
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Biocatalytic Production of Odor-Active Fatty Aldehydes from Fungal Lipids
2023 · Jean-Philippe Kanter, Philipp Jakob Honold, et al. · Journal of Agricultural and Food Chemistry · 10
Umami Enhancing Properties of Enzymatically Hydrolyzed Mycelium of Flammulina velutipes Cultured on Potato Pulp
2025 · Katharina Happel, Lea Zeller, et al. · Food Science & Nutrition · 9
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Interactions between two strains of lactic acid bacteria and Laetiporus sulphureus strain FH24 and FH319, and Wolfiporia cocos strain FH9 mycelium
2024 · Sanne Kjærulf Todorov, Axel Orban, et al. · LWT · 5
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Analysis and identification of volatile aroma compounds of the garlic-scented mushroom Mycetinis scorodonius
2026 · Jenny Ahlborn, Deria Yusein, et al. · Food Chemistry X · 1
Analysis and identification of volatile aroma compounds of the garlic-scented mushroom Mycetinis scorodonius
2026 · Ahlborn, Jenny, Yusein, Deria, et al. · Fraunhofer-Publica (Fraunhofer-Gesellschaft)
Nebenströme der Kakaobohnenproduktion – Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilzen
2022 · V. Klis, A. Hammer, et al. · Lebensmittelchemie
Biotechnologische Generierung von geruchsaktiven Fettaldehyden mittels einer Enzymkaskade
2022 · J.‐P. Kanter, P. J. Honold, et al. · Lebensmittelchemie
Aufwertung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie durch Speisepilze: Fermentation von Resten der Brot‐ und Pasta‐Produktion zu alternativen Proteinquellen mit Knoblauch‐Aroma
2022 · A. K. Hammer, B. N. Loderhose, et al. · Lebensmittelchemie
Nebenströme der Kakaobohnenproduktion ‐ Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilzen
2022 · Victoria Klis, Jeanny Jerschow, et al. · Lebensmittelchemie
Biotechnologische Generierung von aromaaktiven Fettaldehyden durch eine Kaskaden‐Reaktion der Oxidoreduktasen α‐Dioxygenase und Aldehyd‐Dehydrogenase
2021 · J.‐P. Kanter, Philipp Honold, et al. · Lebensmittelchemie
Biotechnologische Darstellung und analytische Charakterisierung aromaaktiver Fettaldehyde
2021 · Hammer, Andreas Klaus, Justus Liebig University Giessen · Universitätsbibliothek Gießen
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