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Gilles Nassy

Observed names: G, Nassy, G. Nassy, NASSY, Gilles, Nassy, G, Nassy, G., Nassy, Gilles, Nassy, Gilles, G

ORCID: 0000-0002-6945-2852

Observed ORCID: 0000-0002-6945-2852

OpenAlex ID: A5088147276

Chemical reactivity of nitrite and ascorbate in a cured and cooked meat model implication in nitrosation, nitrosylation and oxidation

2021 · Aline Bonifacie, Aurélie Promeyrat, et al. · Food Chemistry · 50

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Red Wine and Pomegranate Extracts Suppress Cured Meat Promotion of Colonic Mucin-Depleted Foci in Carcinogen-Induced Rats

2017 · Nadia M. Bastide, Nathalie Naud, et al. · Nutrition and Cancer · 47

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New Insights into the Chemical Reactivity of Dry-Cured Fermented Sausages: Focus on Nitrosation, Nitrosylation and Oxidation

2021 · Aline Bonifacie, Philippe Gatellier, et al. · Foods · 34

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Defining common criteria for harmonizing life cycle assessments of livestock systems

2023 · Pietro Goglio, Marie Trydeman Knudsen, et al. · Cleaner Production Letters · 28

Effects of sodium nitrite reduction, removal or replacement on cured and cooked meat for microbiological growth, food safety, colon ecosystem, and colorectal carcinogenesis in Fischer 344 rats

2023 · Françoise Guéraud, Charline Buisson, et al. · npj Science of Food · 26

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In vitro digestion of nitrite and nitrate preserved fermented sausages – New understandings of nitroso-compounds’ chemical reactivity in the digestive tract

2022 · Eléna Keuleyan, Aline Bonifacie, et al. · Food Chemistry X · 16

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Chemical effects of nitrite reduction during digestion of cured cooked and recooked meat on nitrosation, nitrosylation and oxidation

2024 · Aline Bonifacie, Laurent Aubry, et al. · Food Research International · 12

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Co-products from meat processing: the allocation issue.

2014 · A. Gac, C. Lapasin, et al. · 9

Design of an In Vitro Model to Screen the Chemical Reactivity Induced by Polyphenols and Vitamins during Digestion: An Application to Processed Meat

2021 · Eléna Keuleyan, Aline Bonifacie, et al. · Foods · 8

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La charcuterie : tout un monde

2019 · Thierry Gregori, Héloïse Lion, et al. · Cahiers de Nutrition et de Diététique · 2

Estimation des pertes alimentaires dans la filière porcine entre la sortie de l’élevage et la commercialisation des produits.

2015 · Dourmad, Jean-Yves, Nassy, Gilles, et al. · HAL · 1

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Consequence of extruded linseed incorporation in sows and/or pigs' diets on performance

2010 · Quiniou, Nathalie, Goues, T., et al. · HAL · 1

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Assessing the environmental impacts of livestock products in Europe: A consequential life cycle assessment

2026 · T.C. Ponsioen, P. Goglio, et al. · Cleaner Environmental Systems

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Pour une production agricole, efficiente et durable

2025 · Gilles Nassy · Paysans & société

Reformulation of dry sausages with natural plant extracts prevents oxidation even in the absence of nitrates

2024 · C,, Selebran, Aubry, Laurent, et al. · HAL

À quoi sert le sel dans les aliments ? Exemple de la charcuterie-salaison

2024 · Gilles Nassy, Jean-Michel Lecerf · La Presse Médicale Formation

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Identifying criteria for harmonizing life cycle assessments of crop-livestock systems and interactions

2023 · Goglio, Pietro, Knudsen, Marie Trydeman; id_orcid 0000-0001-7905-0382, et al.

La nutrition animale, un levier de prévention du risque de cancer imputable à la consommation de produits carnés ? Conférence invitée

2022 · Pierre, Fabrice H.F., Naud, Nathalie, et al. · HAL

Can nitrite-free recipes of cured meat products prevent the formation of nitroso-compounds during digestion?

2022 · Petit, Noémie, Keuleyan, Elena, et al. · HAL

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What are the risks of nitrite and nitrate exposure of consumer eating processed food?

2021 · Santé-Lhoutellier, Véronique, Bonifacie, Aline, et al. · HAL

Expérimentation sur l’affichage environnemental. Proposition pour un affichage environnemental des produits alimentaires à l’aide d’unités fonctionnelles adaptées

2021 · G, Nassy, P, Girard, et al. · HAL

Réflexion sur le choix de l’unité fonctionnelle en ACV dans le cadre de l’affichage environnemental des produits alimentaires

2021 · L, Farrant, M, Colombin, et al. · HAL

Towards the reduction of nitrite in cured meat role of ascorbate?

2020 · Aline, Bonifacie, Gatellier, Philippe, et al. · HAL

Rôles et intérêt des nitrites dans la charcuterie

2020 · Gilles Nassy · Pratiques en nutrition

L’industrie alimentaire du futur passe par le numérique.

2016 · Rémi Aubry, Christophe Benavent, et al.

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