Frutos silvestres de uso tradicional en la alimentación: evaluación de su valor nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante
Year: 2014
Type: dissertation
Abstract: La presente Tesis Doctoral, que lleva por titulo Frutos silvestres de uso tradicional en la alimentacion. Evaluacion de su valor nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante forma parte del proyecto multidisciplinar de investigacion titulado Valoracion productiva y nutricional de plantas silvestres comestibles de uso tradicional en Espana CGL 2006 09546 BOS, Plan Nacional, I mas D mas I 2004 2007, en el que participan investigadores del IMIDRA, Real Jardin Botanico de Madrid RJB CSIC, Universidad Autonoma de Madrid UAM y Universidad Complutense de Madrid UCM.El objetivo principal de la misma ha sido, determinar el valor nutritivo de cuatro de los frutos silvestres mas consumidos en Espana, con el fin incorporarlos a las Tablas de Composicion de Alimentos, potenciar su consumo tradicional en la dieta y valorarlos como posible fuente de ingredientes funcionales. Para ello se han recolectado frutos silvestres de: Arbutus unedo L. madronos, Crataegus monogyna Jacq. majuelas, Prunus spinosa L. endrinas y Rubus ulmifolius Schott zarzamoras, en sus habitats naturales en dos localidades distintas durante tres temporadas consecutivas 2007, 2008, 2009, con el fin de tener una muestra representativa de la variabilidad natural que cabria esperar en la composicion quimica de los tejidos vegetales. Se ha abordado el analisis de la composicion centesimal humedad, hidratos de carbono disponibles totales incluyendo la fraccion de azucares solubles, fibra total y fracciones de fibra soluble e insoluble, proteinas, grasa, y cenizas y del contenido de distintos elementos minerales Na, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Mn, Zn. Tambien se ha llevado a cabo el estudio de la presencia de algunos compuestos bioactivos como vitamina C acido ascorbico y dehidroascorbico, carotenoides y compuestos fenolicos tales como acidos fenolicos, flavonoles y antocianinas en dichos frutos, asi como la valoracion de su capacidad antioxidante mediante distintos ensayos in vitro. Con este fin se han empleado metodos oficiales de analisis de alimentos, asi como otras metodologias previamente optimizadas y validadas para este tipo de matrices, que incluyen tecnicas de espectrofotometria UV Visible, HPLC UV, HPLC IR y Espectroscopia de Absorcion Atomica, entre otras.Todos los frutos estudiados, especialmente los de madrono, pueden ser considerados como muy buenas fuentes de fibra principalmente insoluble en la dieta. Zarzamoras y majuelas tienen un contenido de Mg mas alto que la mayoria de los frutos convencionales. Ademas, las majuelas presentan un contenido de Ca muy elevado; en cuanto a los microelementos, el Fe fue el mayoritario. El alto contenido de compuestos bioactivos presentes en los frutos silvestres analizados especialmente en endrinas y madronos, con 1431 mg 100 g de antocianinas y 288 mg 100 g de vitamina C, respectivamente hace que su capacidad antioxidante medida por cuatro metodos distintos sea comparable e incluso a veces superior a la de los otros frutos considerados como potentes antioxidantes.Los datos obtenidos completan la escasa informacion existente para los frutos silvestres analizados, permitiendo su inclusion en las Tablas de Composicion de Alimentos. Estos frutos pueden ser considerados como muy buenas fuentes de compuestos nutritivos y bioactivos con importantes efectos biologicos positivos para el organismo del ser humano, bien sea, consumidos en su forma tradicional en fresco o como ingredientes adicionados en otros alimentos funcionales o suplementos dieteticos. Asimismo, los extractos de estos frutos podrian ser utilizados para alargar la vida util de otros alimentos, para mejorar sus propiedades beneficiosas para la salud, o tambien como fuentes de colores y sabores en la industria alimentaria, preservando y revalorizando su consumo como alimentos tradionales.
Author: Brígida María Ruiz Rodríguez
Language: Spanish
Subfield: Biochemistry (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W105533840