Wpływ kappa karagenu i jego hydrolizatów na proces zamrażania modelowych roztworów sacharozy
Year: 2013
Type: article
Abstract: Streszczenie. W pracy zbadano, w jaki sposob dodatek kappa karagenu i jego hydrolizatow moze modyfi kowac przebieg procesu zamrazania modelowych roztworow sacharozy o stezeniu 30 i 40%. Roztwory sacharozy bez dodatku i z dodatkiem substancji ochronnych zamrazano w temperaturze –20°C za pomocą kriostatu, do zalozonej średniej koncowej temperatury roztworu –15°C. Dodatek hydrolizatow kappa karagenu mial wplyw na przebieg poszczegolnych faz procesu zamrazania i podwyzszenie temperatury krioskopowej badanych roztworow o 0,2÷0,3°C. Skroceniu ulegla faza przemiany fazowej, a wydluzeniu czas domrazania, zarowno dla roztworow 30-, jak i 40-procentowych, przy czym calkowity czas zamrazania w odniesieniu do roztworu sacharozy bez dodatkow byl krotszy.
Institution: Warsaw University of Life Sciences
Language: Polish
Subfield: Filtration and Separation
Field: Chemical Engineering
Domain: Physical Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W1455204608