Year: 2004
Type: article
Abstract: Se ha llevado a cabo una evaluación físico-química del queso tipo Colonial, una variedad de queso elaborado a partir de leche cruda de vaca, de corta o ninguna maduración y que no se encuentra bajo normalización del Ministerio de Agricultura de Brasil.Fueron estudiadas cien (100) muestras del queso tipo Colonial, elaborado con leche cruda de vaca recogidas en zonas turísticas del Sur de Brasil.Los parámetros estudiados han sido: determinación de proteína, grasa, humedad/extracto seco, cenizas, cloruros, pH y actividad de água (Aw).
Source: Anales de Veterinaria de Murcia
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W1524259892