Avaliacao nutricional de uma massa alimenticia seca a base de plasma bovino
Year: 2000
Type: article
Abstract: No presente trabalho uma massa alimenticia, formulada com plasma bovino em substituicao aos ovos, foi avaliada nutricionalmente por meio de determinacoes de digestibilidade in vitro e in vivo, valor energetico, utilizacao liquida de nitrogenio (NPU) e valor biologico, Os resultados obtidos demonstraram a superioridade nutricional da massa a base de plasma, quando comparada com uma massa a base de ovos comercial, devido ao maior teor de proteinas, maior digestibilidade in vitro e in vivo, melhor NPU (33,71 %) e valor biologico (34,4%),
Source: Alimentos e Nutrição
Institution: Universidade Federal do Rio Grande
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W1539417028