Patrimonialisation et typification de fromages « traditionnels » : une approche comparée de démarches de qualification
Year: 2005
Type: article
Abstract: Nous considérons qu’un produit « traditionnel » ne saurait être défini à partir des seules attentes des consommateurs et que le différentiel de prix qui joue parfois à l’avantage de celui-ci ne constitue pas la rémunération de sa seule notoriété. La spécificité des aliments « traditionnels » tient au contraire à l’incorporation de valeurs patrimoniales produites dans les territoires. Ces valeurs possèdent des attributs de biens collectifs et constituent d’authentiques ressources économiques qui suscitent rivalités et tensions. Ces biens ne peuvent être préservés et valorisés que dans la mesure où ils sont préalablement reconnus et spécifiés, appropriés et gérés. Dans ce sens, la patrimonialisation des ressources territoriales est étroitement liée à la construction de dispositifs d’appropriation collective destinés à fixer le partage des droits d’usage et de gestion et, pourquoi pas, à établir une responsabilisation de leurs dépositaires envers les territoires et la société. Nous abordons cette problématique à propos d’une catégorie d’aliments généralement marqués par un ancrage territorial fort : les fromages « traditionnels ». Le développement d’une démarche comparative, fondée sur les exemples du Mexique et de la Corse, nous conduit à mettre en scène des situations fortement contrastées et à explorer la question de la patrimonialisation dans ses multiples dimensions.
Source: OpenEdition (OpenEdition)
Author: Thierry Linck
Language: French
Topic: Culinary Culture and Tourism
Domain: Social Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W1558437962