Ekstrakter av blåbær og blåskjell som naturlige antioksidanter
Year: 2007
Type: dissertation
Abstract: De siste tiårene har det vært et økende fokus på helse og kosthold. Sjømat er en viktig kilde til\nhelsemessige gunstige fettsyrer. Spesielt er det de langkjedede, flerumettede omega-3\nfettsyrene som har vist seg å ha flere positive effekter for human helse. Problemet med disse\nlangkjedede marine fettsyrerne når det kommer til å benytte dem i matproduksjon er at de har\nlett for å harskne. For å hindre eller forskinke denne oksidasjon har det blitt utviklet mange\nnaturlige og syntetiske antioksidanter. De fleste matprodusenter vil foretrekke naturlige\nantioksidanter framfor syntetiske, og er interessert i nye kilder for naturlige alternativer.\nTokoferoler og flavonoider er naturlige antioksidanter og ansees som mye tryggere enn de\nsyntetiske antioksidantene BHA og BHT\nMålet med dette arbeidet var å undersøke antioksidative egenskaper ekstrakter av rå blåbær,\nkokt blåbær og blåskjell hadde på selolje i et oljesystem og emulsjonssystem, i tillegg\nundersøkte vi hvordan de virktet i et vandig system. Vi prøvde også å finne optimal mengde\nα-tokoferol i selolje.\nVi fant at ekstrakter fra blåbær hadde gode antioksidative egenskaper i et oljesystem. I dette\nsystemet viste likevel blåskjell å ha den beste antioksidative effekten da den ved siste\nuttaksdag bare hadde halvparten så høy PV og AV som seloljen (kontroll). I emulsjonene\nhadde verken blåbær eller blåskjell antioksidativ effekt. Ingen av ekstraktene så ut til å virke\nhemmende på oksidasjon i et vandig system.\nI forsøket på å finne optimal konsentrasjon av α-tokoferol fant vi i det siste forsøket hvor\nseloljen hadde stått lagret i 4 måneder ved 4oC at konsentrasjoner på 200, 300, 600 og 1000\nppm ga god inhiberende virkning på oksidasjon av seloljen.
Author: Ingvill Dreiem Aagesen
Language: Norwegian
Subfield: Organic Chemistry
Field: Chemistry
Domain: Physical Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W1558641186