Crispy in the french breakfast
Year: 2003
Type: article
Abstract: Bien qu’il y ait eu du croquant et du croustillant dans l’alimentation des Français avant l’époque contemporaine (pain, gâteaux, fruits frais ou secs) sa place a augmenté récemment à la suite des changements intervenus dans le petit déjeuner. Le but de cet article est d’analyser historiquement la pénétration et la diffusion du croquant et du croustillant dans le petit déjeuner français. Celle ci s’est faite d’abord dans les villes sous l’influence de modèles étrangers et principalement Anglo-Saxons qui font une place importante au croustillant. Les partisans des nouveaux petits déjeuners à base de lait, de céréales et de fruits ne cherchaient pas seulement à promouvoir le végétarisme mais aussi à lutter contre la « dégénérescence » qui menaçait à leurs yeux la société moderne. Après avoir rappelé la naissance du petit déjeuner français, on étudiera le rôle des modèles étrangers dans l’évolution de la consommation d’aliments croustillants.
Source: Anthropology of food
DOI: 10.4000/aof.1367
Author: Alain Drouard
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W1576925073