Work

Formulação de uma massa alimentícia alternativa: enriquecimento com plasma bovino

Year: 1998

Type: article

Abstract: O presente trabalho consistiu na elaboração de uma massa alimentícia alternativa utilizando plasma bovino, subproduto da agroindústria regional, como substituto total dos ovos na formulação tradicional de massa seca e fresca. O produto obtido foi avaliado pela sua composição química, sua qualidade tecnológica e microbiológica, bem como por um teste sensorial. Os resultados obtidos mostraram que a massa formulada continha entre 11% e 12,5% de proteína, cozinhava em 6 minutos quando fresca e 12 minutos quando seca e ambas foram bem-aceitas na avaliação sensorial. Sendo assim, apresentam boas perspectivas de comercialização.

Source: DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals)

Authors: Alessandra Elisabete Velho Galvani da Silveira, Eliana Badiale–Furlong

Institution: Universidade Federal do Rio Grande

Language: Portuguese

Topic: Food Nutrient Composition and Product Development

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W1582402249

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