Actividad Antioxidante De Chocolates Comerciales Venezolanos
Year: 2012
Type: article
Abstract: "Los chocolates son una importante fuente de antioxidantes en la dieta; en los últimos años, estudios indican que los antioxidantes tienen efectos beneficiosos para el control de enfermedades cardiovasculares, inflamatorias y relacionadas con el estrés oxidativo, particularmente algunos tipos de cáncer.En esta investigación se determinó el contenido de polifenoles y actividad antioxidante de muestras de chocolate blanco, leche y oscuro (45% y 70% de cacao) de origen venezolano. La actividad antioxidante de los chocolates fue mayor a medida que se incremento el contenido de sólidos de cacao presente en el mismo indicativo de las importantes propiedades funcionales de este constituyente en el chocolate."
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: gold
OpenAlex ID: W1584818469