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Propriedades da membrana do glóbulo de gordura do leite

Year: 2009

Type: article

Abstract: O leite é uma mistura complexa de componentes com água, incluindo proteínas, lipídios, carbohidratos e sais. Neste sistema, os lipídios se apresentam como gotas, constituídas principalmente por triglicerídios e envolvidas individualmente por uma membrana lipoprotéica. A membrana do glóbulo de gordura do leite (MGGL) é a estrutura responsável pela integridade do glóbulo e por mantê-lo em estado da emulsão no leite. O glóbulo de gordura e sua membrana têm sido assunto de diversos artigos de investigação nas últimas décadas, principalmente por causa de suas características tecnológicas e potenciais benefícios para saúde. Os recentes desenvolvimentos e os aspectos mais relevantes destes componentes do leite são apresentados e discutidos nesta revisão.

Source: DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals)

Authors: M. R. Costa, Rafael Jiménez‐Flores, Mirna Lúcia Gigante

Institutions: Universidade Norte do Paraná, California Polytechnic State University, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)

Language: Portuguese

Topic: Proteins in Food Systems

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W1606742524

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