Year: 2010
Type: dissertation
Abstract: The composition of milk varies greatly between species but there is also great variation within species.Water is the major compound in milk.The other compounds in milk are fat, protein, lactose, vitamins and minerals in variable amounts.The milk component that shows the largest variation across species is fat (ranging from 0 % in rhinos to over 50 % in seals).Lactose has the smallest variation, but it still ranges from 0,1-10 % across species.The concentration of protein ranges from 1-20 %.There is genetic variation in most components in milk.Within cattle there is a great variation across breeds but also within breeds.This knowledge can be utilized to apply a more diversified breeding, e.g. to change the fat and protein composition so that it corresponds to the dairy industry and consumer demands.Also, the concept with specialized dairies could be considered, where the neighboring herds delivering the milk consist of cows bred for certain genotypes that are suitable for the individual dairy plant. SammanfattningMjölkens sammansättning varierar stort mellan arter men det finns även stor variation inom art.Mjölk består till största delen oftast av vatten.De övriga ämnena är fett, protein, laktos, vitaminer och mineraler vilka finns i varierande andelar.Den komponent i mjölk som varierar mest förutom vatten är fett (från 0 % hos noshörning till drygt 50 % hos säl).Laktos varierar minst, men trots detta varierar den från 0,1-10 % mellan olika arter.Proteinhalten varierar från 1-20 %.Genetisk variation finns hos alla beståndsdelar i mjölk.Inom nötkreatur finns en stor variation mellan raser men även en viss variation inom.Denna kunskap kan utnyttjas för att tillämpa en mer diversifierad avel, t.ex.för att ändra fett-och proteinsammansättningen så att den motsvarar mejeriindustrins och konsumentens efterfrågan.Även ett koncept med specialiserade mejerier kan tänkas, där de närliggande besättningarna som levererar mjölk består av kor avlade för en viss genotyp vilken är relevant för det individuella mejeriet. IntroduktionMjölk är en fettemulsion (därav dess karaktäristiska vita färg) som även innehåller proteiner, laktos, vitaminer och mineraler i varierande andelar beroende på art men oftast utgör vattnet den största andelen (Jenness, 1974;Andrén et al., 1993).Mjölk är den första föda en däggdjursunge får i sig och den måste därför ha ett näringsinnehåll som stämmer överens med ungens behov.I och med att däggdjursarter har utvecklats i olika miljöer vilka ställer olika krav på individen kommer mjölksammansättningen att variera mellan arter.Djur som lever i en miljö där det är viktigt med en snabb tillväxt har en mjölk med hög mineral-och proteinhalt till skillnad från djur som föds relativt färdigutvecklade och som måste kunna följa med mamman (Andrén et al., 1993).Syftet med den här litteraturstudien är att jämföra den genetiska variation i mjölkens sammansättning som finns mellan och inom arter samt diskutera möjligheten att förändra mjölken genom avel. Variation i mjölkens sammansättningMjölk består till största delen av vatten, protein, fett och laktos men även mineraler, vitaminer och en del enzymer (Andrén et al., 1993).Trots att andelen av de olika komponenterna sinsemellan varierar är deras "inre" sammansättning relativt stabil.Lärn-Nilsson et al. (1997) har grupperat däggdjursfamiljer baserat på mjölkens sammansättning:
Author: Victoria Ragnmark
Language: Swedish
Subfield: Genetics
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W165346316