Comparação do perfil de ácidos gordos em carne de suíno produzida com diferentes objetivos comerciais
Year: 2013
Type: dissertation
Abstract: O presente estudo foi realizado com o objetivo de comparar o perfil lipídico de 3 variedades de carne de porco (porco Alentejano, porco “Pingo Doce” e porco Standart). Para o efeito foram recolhidas 3 amostras de carne por animal (longissimus thoracis, longissimus lumborum e semimembranosus), tendo sido usados 15 animais por grupo. O teor de lípidos totais foi realizado de acordo com o método de Folch, o teor de Colesterol total e os tococromanóis foram quantificados por HPLC equipado com detetores de fluorescência e DAD (UV-Vis). O perfil de ácidos gordos foi analisado por GC-FID. A comparação das carnes de porco revelou que a variedade de porco Alentejano em estudo apresentou lípidos totais significativamente superiores às outras variedades. Os teores de lípidos totais oscilaram entre 2.8 e 4.5 g/100 g de carne podendo por isso serem consideradas como carnes magras. O perfil de ácidos gordos foi dominado pelos MUFA (44,7-50,7% do total de ácidos gordos), seguidos dos SFA (36,4-39.5% do total de ácidos gordos). O presente estudo permitiu constatar que o perfil lipídico da carne da variedade porco Pingo Doce se posiciona entre as variedades Porco Alentejano e Porco Industrial, contudo os baixos teores em n-3PUFA recomendam que se procure melhorar o valor nutricional da carne de porco “Pingo Doce”.
Author: Catela, João David Seabra
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W165406640