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Atividade Antimicrobiana Do Óleo Volátil De Rosmarinus Officinalis L. Em Salame Tipo Italiano

Year: 2015

Type: article

Abstract: O oleo volatil de Rosmarinus officinalis L. foi usado como aditivo natural em salame tipo Italiano, com objetivo de estudar sua influencia sobre a flora microbiologica normalmente desenvolvida pelo produto. O oleo volatil foi utilizado em duas concentracoes 0,01 e 0,005% sobre o produto final, apresentando ambas as concentracoes efeito significativo na inibicao de Staphylococcus aureus e bacterias aerobias mesofilas frente a amostra-controle, aumentando a seguranca do produto ao consumidor. Palavras-chave. Rosmarinus officinalis L.. Oleo volatil. Antimicrobiano. Salame.

Source: Revista Tecnológica

Authors: Cristiane Marangoni, Neusa Fernandes de Moura

Language: Portuguese

Topic: Essential Oils and Antimicrobial Activity

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W1674899182

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