Perfil de ácidos graxos na carne de cordeiros Santa Inês alimentados com gordura protegida e vitamina E.
Year: 2014
Type: dissertation
Abstract: O presente trabalho objetivou avaliar o peso de abate, o uso de fonte de ácido graxo poli-insaturado, a gordura protegida, e o uso da vitamina E (precursor DL α-tocoferil acetato), na dieta de cordeiros confinados em fase de terminação, e seus efeitos sobre: a composição química da carne, o perfil de ácidos graxos na fração lipídica do músculo, atividade das enzimas dessaturases 16 e 18, elongases, o índice de aterogenicidade e a oxidação lipídica da gordura muscular. Foram avaliadas quatro dietas: controle; controle + 0,05% DL α tocoferil acetato; controle + 4% de gordura protegida; e controle + 0,05% DL α tocoferil acetato + 4% de gordura protegida. Durante 84 dias, 32 cordeiros da raça Santa Inês, com idade inicial média de 5 meses (média=154 dias ±23,5) e dois pesos vivo inicial médio, 20kg (média=23,05 kg ±1,62) e 30 kg (média=32,63 kg ±1,72), foram distribuídos aleatoriamente em cada dieta, sendo quatro animais por dieta em cada faixa de peso. Os pesos de abates foram 45 kg (média= 44,10 kg ± 3,53) e de 55 kg (média=55,08kg ± 4,04). O delineamento usado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2 x 2, sendo dois pesos vivo de abate (45 e 55 kg); ausência ou presença de gordura protegida (0 e 4% na dieta total); e ausência ou presença de vitamina E (0 e 0,05% DL α tocoferil acetato na dieta total). A composição química da carne não foi alterada pelos fatores avaliados. O efeito da gordura protegida, em alterar as concentrações de ácidos graxos saturados e insaturados está dependente do peso vivo do animal, sendo que o peso de abate de 55 kg, nos animais que consumiram gordura protegida, apresentou maiores proporções de ácidos graxos insaturados na fração lipídica do músculo Longissimus dorsi. O uso de gordura protegida nos cordeiros abatidos com 55 kg, teve efeito em elevar o teor do ácido graxo C16:0. A relação ω 6 / ω 3 no músculo Longissimus dorsi foi maior com o uso da gordura protegida nos animais abatidos com 55 kg de peso vivo. Sem a inclusão de gordura protegida na dieta, animais abatidos com 55 kg apresentaram maior relação ω 6 / ω 3. A gordura protegida aumentou os teores de CLA (Ácido Linoleico Conjugado). O peso vivo de abate, a inclusão de gordura protegida e de vitamina E influenciou a atividade da Δ9 dessaturase 18. A gordura protegida e o peso de abate de 55 kg elevou o índice de aterogenicidade. A inclusão de vitamina E na dieta diminuiu os valores de malonaldeído da carne de cordeiro e o uso de gordura protegida em associação com vitamina E na dieta de cordeiros Santa Inês melhora a qualidade da carne, pois eleva a concentração dos ácidos graxos benéficos à saúde humana, aumentando ainda a vida útil da carne.
Author: Izac Leopoldino Júnior
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W1766722430