Year: 2012
Type: dissertation
Abstract: Je vous suis reconnaissante pour votre encadrement et de m'avoir aiguillée au cours de ce projet.Nos réunions m'ont toujours été d'un grand bénéfice pour progresser dans mon travail.Merci également pour la patience dont vous avez fait preuve, ainsi que pour vos encouragements.Au Docteur Naima El Mehdi, J'ai toujours trouvé votre porte grande ouverte et des conseils éclairés auprès de vous.Merci.Je remercie également Éric Duchesne, le Pr Louis Fradette, Guillaume Lessard, Benoît Liberelle et Émir Tsabet, pour leur disponibilité et toute l'aide qu'ils ont pu m'apporter.À Marie-Jo, Merci d'avoir été bien plus qu'une coloc' de bureau, j'ai découvert une amie sincère, toujours présente et d'un soutien précieux.Une belle rencontre, et c'est certain, c'est « to be continued », on en a encore des tasses de thé à la vanille à boire !À Serge L., « Il n'y en aura pas de facile »… mais avec votre aide, les difficultés paraissent plus facile à surmonter !Merci d'avoir été l'autre pôle de l'aimant… même si dans le fond, vous étiez toujours le pôle positif !! À Annie-Claude, Brigitte, Fabienne, Narda, Martin, Mathieu, Michel, Serge A. et Souhila, Vous avez largement contribué à rendre mes journées au laboratoire plus agréables.Merci également pour le temps que vous m'avez accordé lorsque j'en avais besoin.Merci également à Sonia, Je ne te remercierai jamais trop pour ton accueil et ta patience.Je garderai un excellent souvenir de ces 9 derniers mois.Je nous souhaite encore de bons moments autour d'un palak !Une pensée pour Mam et Hugi, ainsi que Barbara, Emeuh, Mehdi, Mymy, Titi et Toy, merci d'être présents dans ma vie.Vous revoir était une motivation supplémentaire pour achever ce mémoire!Marie-Noe et Lulu, vous allez me manquer.v flux, même si l'écoulement reste biphasique.L'étape d'atomisation se fait à travers une buse à cône creux de diamètre d'orifice de 300 microns.La chute de pression au sein de la chambre de micronisation provoque la détente de la phase supercritique et la vaporisation subite du CO 2 L'étape d'atomisation est suivie d'une phase de séchage.Les principales difficultés sont apparues à ce niveau du procédé.Le séchage des gouttelettes requiert un apport suffisant d'énergie : la température de la chambre de micronisation et le temps de séjour des particules dans l'enceinte chauffée sont alors deux paramètres clés.Au cours du développement du procédé, il a notamment fallu augmenter le volume de l'enceinte de micronisation pour avoir un temps de séjour de l'ordre d'une vingtaine de secondes.Des essais menés avec de la maltodextrine ont mis en évidence le rôle limitant des sucres simples, présent dans l'extrait de bleuets.En effet la température de séchage des produits adhésifs, tels que les jus de fruits, ne doit pas se faire à plus de vingt degrés au-delà de leur température de transition vitreuse (T dissous dans l'extrait.Des gouttelettes fines (diamètre moyen inférieur à 20 microns) sont alors générées.g ).Or la T g des extraits de bleuets utilisés est très faible, inférieur à 323K.A ces températures et avec le temps de séchage dont nous disposons, l'obtention d'une poudre sèche est impossible.Pour surmonter cette problématique, nous ajoutons de la maltodextrine à l'extrait de bleuets.Avec une température de séchage d'environ 373K, un débit de CO 2 Ce travail de recherche ouvre la voie à une seconde étape d'optimisation du procédé.En effet, certains paramètres méritent d'être optimisés.Notamment, la teneur en maltodextrine et la température au sein de la tour de micronisation doivent être réduites à leur minimum pour préserver les qualités nutritives du produit final.De plus, des améliorations possibles ont été mises en évidence pour augmenter le rendement du procédé.L'ajout d'un cyclone à la sortie de la tour éviterait par exemple une perte majeure de matière.de 35 g/min, un débit d'extrait de 2 g/min nous avons obtenu des particules solides individualisées, prouvant ainsi que le procédé de micronisation supercritique en mode PGSS-drying est fonctionnel.En parallèle au développement du procédé PGSS-drying, des méthodes d'analyses sont validées pour évaluer la performance du procédé.Ils permettent d'estimer la teneur en anthocyanes, en proanthocyanes et en composés phénoliques totaux, pour ainsi comparer les teneurs initiales et finales du produit.
Author: Eszter Sas
Language: French
Subfield: Physical and Theoretical Chemistry
Field: Chemistry
Domain: Physical Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W1776607297