Culture independent approach for the evaluation of presence and activity of microorganisms in food
Year: 2009
Type: dissertation
Abstract: Il complesso rapporto tra microrganismi ed alimenti, ha suscitato grande interesse a partire dalla scoperta dell’esistenza dei batteri. Sino ad oggi, questa relazione è stata oggetto di numerosi studi che, soprattutto tramite l’uso di metodi tradizionali basati sulla coltivazione, hanno tentato di descriverla. Tuttavia, approfondire la conoscenza della struttura e delle dinamiche delle comunità microbiche nel loro complesso, consentirebbe una miglior comprensione di come gli ecosistemi alimenti siano influenzati dalla crescita e dal metabolismo microbico. A titolo di esempio, un maggior controllo sulla composizione microbica, renderebbe possibile selezionare microrganismi responsabili di migliori proprietà organolettiche, consentirebbe di prevenire un deterioramento della qualità e di garantire la sicurezza igienica dell’alimento. Tentando di fare luce su quanto lasciato in ombra dalle tecniche colturali, scopo di questa tesi di dottorato è stata la ricerca di nuovi approcci di studio della microbiologia degli alimenti Al fine di ottenere una miglior conoscenza della composizione e delle dinamiche microbiche, tecniche non colturali come FISH (fluorescence in situ hybridization), LH-PCR (lenght heterogeneity polymerase chain reaction) e altre basate su colorazioni fluorescenti, sono state impiegate per l’analisi di differenti matrici alimentari quali Parmigiano Reggiano, birra e siero innesto per Parmigiano Reggiano.
Author: Bottari, Benedetta
Language: Italian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W180383558