Work

Ezine cheese II. Proteolysis level during ripening.

Year: 2010

Type: article

Abstract: Bu çalışmada, Ezine peynirinin olgunlaşma süresi boyunca proteoliz düzeyindeki değişim incelenmiştir. Bir yıllık olgunlaşma periyodu boyunca suda çözünür azot, %12’lik trikloroasetik asitte çözünen azot ve %5’lik fosfotungustik asitte çözünen azot oranları belirlenmiş ve peynirin elektroforetik analizi gerçekleştirilmiştir. Olgunlaşma süresince, Ezine peynirinin toplam azot içeriği değişmezken, azot fraksiyonlarının oranı önemli düzeyde artmıştır. Elektroforetik analiz sonuçları depolama süresince b-kazein fraksiyonundaki parçalanmanın ?s-kazeininkinden daha yavaş olduğunu göstermiştir.

Source: Çanakkale Onsekiz Mart University AVESIS

Authors: Necati Barış Tuncel, Onur Güneşer, Burcu Engin, Kurban Yaşar, N. Nükhet Zorba, Yonca Karagül Yüceer

Language: English

Topic: Food Nutrient Composition and Product Development

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: green

OpenAlex ID: W1806920031

FWCI:

Cites: 22

Cited by:

Related to: 10