Kefir ve Sağlık
Year: 2015
Type: article
Abstract: Son yıllarda toplumlar beslenme konusunda giderek daha bilinçli hale gelmektedir. Beslenme konusunda temel talep olan sağlıklı ve güvenli gıdalar tüketebilme isteğinin yanında; insan sağlığına ek faydalar sağlayan, hastalıklardan koruma potansiyeli olan ve fonksiyonel gıda olarak adlandırılan ürünlere ulaşma isteği de giderek artmaktadır. Kefir, fonksiyonel gıdalardan probiyotikler alt kolunun önemli bir üyesi olup, içeriğinde birçok faydalı maya ve bakteri bulunduran, son yıllarda popülaritesi gittikçe artan fermente bir süt ürünüdür. Bu çalışmada, güncel bilgiler ışığında kefirin metabolik faaliyetler ve sağlık yararları üzerinde durulmuştur.
Institution: Kahramanmaraş Sütçü İmam University
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W1958392774