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Dynamics of volatile and non-volatile compounds in cocoa (Theobroma cacao L.) during fermentation and drying processes using principal components analysis

Year: 2010

Type: article

Source: Food Research International

DOI: 10.1016/j.foodres.2010.10.028

Authors: J. Rodriguez-Campos, H.B. Escalona-Buendía, I. Orozco-Avila, E. Lugo-Cervantes, M.E. Jaramillo-Flores

Institutions: Instituto Politécnico Nacional, Universidad Autónoma Metropolitana, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco

Language: English

Topic: Food Chemistry and Fat Analysis

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

Open Access status: closed

Funders: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

Awards: G6724547642, G8354957385

OpenAlex ID: W1964811854

FWCI: 6.681

Cites: 33

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