Confectio Gari Pompeiani. Procedimiento experimental para la elaboración de salsas de pescado romanas
Year: 2014
Type: article
Abstract: primera vez los resultados de un proceso experimental fruto de la colaboración entre las universidades de Cádiz y Sevilla.Dicho proceso, en el que han participado arqueólogos y bioquímicos, se ha realizado en el Departamento de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz y ha consistido en la identificación de la naturaleza concreta y en la reproducción física de la afamada salsa salada de pescado greco-romana denominada garum (liquamen), de un subproducto alimenticio sólido de esta (hallec) y de una salsa secundaria y de menor calidad denominada en latín muria.El estudio filológico de antiguas recetas de confección del garum (confectio gari) y los resultados analíticos de los residuos de estos productos recogidos durante la excavación de la denominada bottega o tienda del garum de Pompeya han permitido simular su producción artesanal en laboratorio y obtener unos condimentos salados cuyo aspecto físico y características alimentarias coinciden con los descritos por las fuentes literarias grecorromanas y con los que aún muestran los residuos orgánicos analizados de estas producciones.
Authors: Enrique García Vargas, Darío Bernal Casasola, Víctor Palacios Macías, Ana María Roldán Gómez, Álvaro Rodríguez Alcántara, Josefina Sánchez García
Institutions: Universidad de Cádiz, Universidad de Sevilla
Language: Spanish
Subfield: Anthropology
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W1998085757