Work

Effect of modified celluloses on dough rheology and microstructure

Year: 2009

Type: article

Source: Food Research International

DOI: 10.1016/j.foodres.2009.11.016

Authors: M.J. Correa, M.C. Añón, G.T. Pérez, C. Ferrero

Institutions: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, Universidad Nacional de La Plata, Universidad Nacional de Córdoba

Language: English

Topic: Food composition and properties

Subfield: Nutrition and Dietetics

Field: Nursing

Domain: Health Sciences

Open Access status: closed

Funders: Dow Chemical Company, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Fondo para la Investigación Científica y Tecnológica

OpenAlex ID: W2001092433

FWCI: 2.112

Cites: 27

Cited by: 94

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