Production des acides gras libres par des bactéries de la fermentation lactique et des moisissures sur le milieu de caséine
Year: 1971
Type: article
Abstract: Les caracteristiques de qualite des fromages affines sont liees strictement avec la qualite et la quantite des produits de transformation (metabolisme) des hydrates de carbone, des proteines et des lipides. Dans le procede d'affinage des diverses sortes de fromages, prennent part des combinaisons caracteristiques des enzymes qui sont produites par des micro-organismes et qui conditionnent la tendance desiree des transformations. C'est pourquoi le choix des combinaisons convenables de souches de bacteries lactiques ou de moisissures, qui entrent dans la composition des levains de fromagerie, joue un role tres important et demeure toujours actuel.
Source: Le Lait
Authors: J. KOWALEWSKA, S. POZNANSKI, J. JAWORSKI
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W2006459731