Structure et propriétés gélifiantes des alginates
Year: 1989
Type: dissertation
Abstract: Mise en evidence de zones riches en mannuronates et/ou guluronates par hydrolyse partielle; la structure des zones de defaut est constituee d'une distribution aleatoire de ces deux unites. Determination du pourcentage en acide guluronique par hydrolyse chimique totale. Influence de la composition sur les principales grandeurs physicochimiques. Gelification par diffusion des ions calcium dans une solution d'alginate de sodium a haute temperature
Author: Christine Bouffar-Roupe
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W201070283