Work

Comparative study of high intensity ultrasound effects on food proteins functionality

Year: 2011

Type: article

Source: Journal of Food Engineering

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.08.018

Authors: C. Arzeni, K. Martínez, P. Zema, A. Arias, O.E. Pérez, A.M.R. Pilosof

Institutions: Universidad de Buenos Aires, Agencia Nacional de Promoción de la Investigación, el Desarrollo Tecnológico y la Innovación, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

Language: English

Topic: Proteins in Food Systems

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

Open Access status: green

Funders: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Universidad de Buenos Aires

Awards: G3547129559, G4843400372

OpenAlex ID: W2036787389

FWCI: 14.45

Cites: 58

Cited by: 747

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