La flaveur des fromages. III. - Mise en evidence de quelques constituants mineurs de l'arôme du Camembert
Year: 1975
Type: article
Abstract: J. P. Dumont et al. [3], dans un travail plus récent encore ont confirmé la présence de ce constituant dans divers échantillons de Camembert récoltés dans le commerce.Toutefois, ces auteurs n'ont pu détecter I'octène-I 01-3dans d'autres échantillons tout en précisant qu' {{il se pourrait qu'il ait été masqué lors de l'analyse par les nombreuses substances à temps de rétention très voisins qui sont présents dans ces échantillons », Ces mêmes auteurs remarquent aussi que ({ compte tenu de son seuil de perception très faible, l'octène-l 01-3 apporterait une touche assez caractéristique à l'arôme du Camembert mais que présent en trop fortes quantités, il serait responsable de défauts d'arôme », Les résultats concernant la présente communication se réfèrent en particulier à des composés mineurs dont certains ont été mis en évidence par les auteurs précités.
Source: Le Lait
Authors: M. MOINAS, M. GROUX, M. GROUX, I. HORMAN
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W2053363903