Year: 1986
Type: article
Abstract: L'échantillon de fromage à analyser est homogénéisé mécaniquement après apport d'étalon interne dans une solution hydro-méthanolique à 10 % d'eau (V/V) acidifiée par 1 ml d'une solution aqueuse d'acide sulfurique à 6 % (V/V).Une brève centrifugation permet d'obtenir une phase liquide limpide contenant entre 50 et 70 % des acides gras volatils libres de C 2 à C 6 présents dans le fromage.Cette phase est neutralisée par une solution de soude en présence de phénol-phtaléine.Les savons ainsi obtenus sont séchés par évaporation sous vide ou à pression ambiante.Les cristaux de savons sont rassemblés et pulvérisés pour être analysés par chromatographie en phase gazeuse.La libération des C4 et CG supplémentaires par méthanolyse des glycérides et l'estérification d'acides gras volatils libres par formation de méthyl-esters sont minimisés par apport d'eau dans le mélange d'extraction.Cette technique permet de faire une extraction rapide des acides gras volatils du fromage de C2 à C6 compris, en vue de leur dosage par chromatographie en phase gazeuse. Mots clés: Fromage -Méthode d'extraction
Source: Le Lait
DOI: 10.1051/lait:1986313
Author: J.-L. BERDAGUE
Institution: Institut National de la Recherche Agronomique
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W2053533493