Work

Structuring of pasta components during processing: impact on starch and protein digestibility and allergenicity

Year: 2009

Type: article

Source: Trends in Food Science & Technology

DOI: 10.1016/j.tifs.2009.06.005

Authors: Maud Petitot, Joël Abecassis, Valérie Micard

Institutions: Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement, Institut Agro Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement

Language: English

Topic: Food composition and properties

Subfield: Nutrition and Dietetics

Field: Nursing

Domain: Health Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: closed

Funders: Agence Nationale de la Recherche, CHIST-ERA

Award: Conception d'aliments méditerranéens à base de blé dur et de légumineuses : Contribution de la structuration des constituants à leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques

OpenAlex ID: W2061898062

FWCI: 6.034

Cites: 76

Cited by: 212

Related to: 10