Year: 2003
Type: article
Abstract: Milk contains a lot of different components with their own functional properties and some of them, such as casein, have been used in the manufacture of non-food technical products for many years.The present review deals with the non-food applications of (i) the major individual components of milk: proteins (casein; soluble proteins); lactose; milk fat and (ii) whey, a co-product of cheese and casein manufacture.New applications of milk proteins on a laboratory scale are focused on the manufacture of protein-based films and biomaterials.Also, fermentation of lactose and whey provides low molecular weight compounds and exopolysaccharides.These promising routes for giving added value to dairy co-products and effluents should be applied to achieving a great reduction in dairy industry wastes. Non-food application / casein / lactose / whey / whey protein / milk fat / fermentationRésumé -Applications non-alimentaires des constituants du lait et des coproduits de l'industrie laitière : revue.Le lait est composé de différents constituants présentant chacun des propriétés fonctionnelles caractéristiques et ayant été valorisés dans le domaine non-alimentaire depuis de nombreuses années.L'objectif de cet article est de passer en revue ces applications nonalimentaires pour (i) les constituants individuels majoritaires du lait pris séparément à savoir : protéines (caséines ; protéines solubles), lactose, matière grasse ; et (ii) le lactosérum, co-produit de la transformation du lait en fromage ou en caséine.La fabrication de films et de biomatériaux à base de protéines apparaît comme l'une des applications les plus récentes et les plus attractives.D'autre part, la fermentation du lactose et/ou du lactosérum permet d'obtenir une grande variété de composés de faible masse molaire ainsi que des exopolysaccharides eux-mêmes valorisables.La variété des applications non-alimentaires répertoriées permet d'envisager différentes voies de valorisation pour les co-produits et les effluents de l'industrie laitière dans l'objectif de réduire au maximum les rejets. Application non-alimentaire / caséine / lactose / lactosérum / protéine du lactosérum / matière grasse / fermentation
Source: Le Lait
DOI: 10.1051/lait:2003027
Language: English
Topic: Proteins in Food Systems
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W2120794356