Year: 2007
Type: article
Abstract: A total of 220 strains of LAB isolated from 32 samples of traditional fermented food from Senegal were screened for bacteriocin production.Two bacteriocin producers, Lactococcus lactis subsp.lactis and Enterococcus faecium, were identifi ed from 12 bacteriocin-producing isolates on the basis of phenotypic analyses and 16S rDNA sequence.Both bacteriocins produced by new isolates show antimicrobial activity against Listeria monocytogenes and Bacillus coagulans whereas only that produced by Lactococcus lactis has an activity against Bacillus cereus.Bacteriocin-producing Lactococcus lactis strains were found in a variety of traditional foods indicating a high potential of growth of this strain in variable ecological complex environment.Partial 16S rDNA of the two bacteriocin producers obtained in this study has been registered to Genbank databases under the accession number AY971748 for Lactococcus lactis subsp.lactis (named CWBI-B1410) and AY971749 for Enterococcus faecium (named CWBI-B1411).The new bacteriocin-producing Lactococcus lactis subsp.lactis strain has been selected for identifi cation and application of the bacteriocin to food preservation.Keywords.Lactic acid bacteria, bacteriocin, food preservation. Sélection de bactéries lactiques productrices de bactériocine à partir dʼaliments fermentés traditionnels dʼorigine sénégalaise.Un total de 220 souches de bactéries lactiques isolées de produits fermentés traditionnels dʼorigine sénégalaise a été testé pour détecter une production de bactériocine.Deux espèces bactériennes, Lactococcus lactis subsp.lactis et Enterococcus faecium, ont été identifi ées parmi 12 colonies bactériocinogènes, sur la base dʼanalyses phénotypiques et du séquençage du gène codant pour lʼARNr 16S.Les bactériocines produites par les deux souches développent une activité bactéricide contre Listeria monocytogenes et Bacillus coagulans tandis que seule la souche Lactococcus lactis est active contre Bacillus cereus.Les souches de Lactococcus lactis subsp.lactis bactériocinogènes ont été détectées dans différents types de produits alimentaires indiquant un potentiel de croissance élevé de cette souche dans divers environnements microbiologiques.Les séquences partielles du gène codant pour lʼARNr 16S des deux souches ont été enregistrées dans la base de données internationale " Genbank " sous les numéros AY971748 pour Lactococcus lactis subsp.lactis (CWBI-B1410) et AY971749 pour Enterococcus faecium (appelée CWBI-B1411).La souche Lactococcus lactis subsp.lactis a été sélectionnée pour lʼidentifi cation et lʼapplication de la bactériocine à la conservation des denrées alimentaires.Mots-clés.Bactéries lactiques, bactériocine, conservation des aliments.
Institutions: University of Liège, Gembloux Agro-Bio Tech
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2121332785