Year: 1989
Type: article
Abstract: L'apparition du goût de Celluloïd dans les fromages à pâte molle à croûte fleurie est liée à la présence de styrène dans ces fromages.L'accumulation de cette molécule n'est observée que sur des cultures de souches particulières de Penicillium camemberti.Elle semble liée à un dérèglement du métabolisme oxydatif de ces souches.Penicil//um camemberti -styrène -goût de Celluloïd -fromage à croûte fleurie Summary -Styrene production by Penicillium camemberti Thom.The Celluloïd taste observed in some mould-ripened cheeses is bound to the presence of styrene in these cheeses.The accumulation of this molecule was only detected on cultures of some strains of Penicillium camemberti.It seems to be bound to a deregulation of oxidative metabolism of tneee strains. Penicillium camembertistyrene -Celluloïd taste -mould-ripened cheese
Source: Le Lait
DOI: 10.1051/lait:198928
Authors: J. Adda, J. Dekimpe, L. Vassal, H. E. Spinnler
Language: French
Subfield: Biotechnology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W2132081111