Year: 2007
Type: article
Abstract: Tämä pro gradu -tutkielma käsitteleekustannusten ja ajan analysointia\n elintarviketeollisuuden arvoverkostossa. Teoriaosuuden kantavia käsitteitä\n ovat arvoverkosto, Lean Management -ideologia, Value Stream Mapping\n ja Supply Chain Time and Cost Mapping. Tutkimus toteutetaan case -\n tutkimuksena, ja siinä on piirteitä niin kvalitatiivisesta kuin kvantitatiivisesta\n tutkimusasetelmasta. Teoriaosuuden lähteinä on käytetty tieteellisissä\n julkaisuissa ilmestyneitä journal -artikkeleita sekä alan kirjallisuutta.\n Tutkimus liittyy olennaisena osana Elintarviketeollisuuden Uudistuva\n Liiketoiminta -projektiin ja antaa tätä kautta kontekstin muille tutkimuksille\n sekä konkreettisenesimerkin kyseisestä arvoverkostosta.\n Empiirisen osan case-yrityksinä ovat Saarioinen Oy, Tuoretie Oy ja\n Ruokakesko Oy. Analyysin kohteena onLiha-Saarioisten valmistama\n karjalanpiirakka-tuoteryhmä. Konkreettisena tutkimustuloksena on\n karjalanpiirakan prosessikuvaus koko arvoketjun matkalta,\n kustannuskertymä, aikaperusteinen analyysi ja kustannus-aika-kuvaaja.\n Lisäksi arvoketjun matkalla tehdyistä haastatteluista on kerätty\n kehitysehdotuksia sekä samalla etsitty hukkatoimintoja. Tuloksista voi\n tehdä sen johtopäätöksen, että karjalanpiirakka on tyypillinen elintarvike,\n jonka kustannuksista suurin osa on raaka-aineita ja tuotannon työtä. Aikaa\n arvoketjussa kuluu eniten kaupan hyllyllä. Organisaatioidenyhteistyöllä\n aikaa ja sitä kautta kustannuksia olisi kuitenkin mahdollisuus vielä karsia.
Source: LUTPub (LUT University)
Author: Tuomas Kansikas
Language: Finnish
Subfield: Management Information Systems
Domain: Social Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2147191364