Year: 2005
Type: article
Abstract: Después de analizar la composición específica de la grasa de la leche del pequeño rumiante, composición que le confiere un valor muy especial tanto desde un punto \nde vista nutritivo como saludable, se revisa la información disponible sobre los aspectos \nde naturaleza y composición de la dieta del animal, que son capaces de hacer cambiar \ntanto el contenido en grasa de su leche como la composición de la misma. Los distintos \nestudios realizados pretenden en última instancia, llegar a optimizar la producción de \neste tipo de leche, para lo que se viene teniendo en cuenta especialmente, el destino \nindustrial que tanto la leche de oveja como de cabra hoy tiene, sirviendo de materia \nprima para la elaboración de distintos productos lácteos, especialmente queso. \nLa forma física de presentación de la fracción forraje de la dieta y/o relación forraje/concentrado de la misma, se muestra como aspecto a considerar en cuanto a determinar especialmente, el contenido en grasa de la leche, lo que en el caso de la cabra, \nparece depender de la ingesta energética en cada caso alcanzada. La suplementación \ncon distintos tipos de grasa, sobre todo protegida frente al metabolismo ruminal, se \nseñala como la principal estrategia con la que no sólo puede paliarse ciertas limitaciones de la ración, originadas por el sistema de producción practicado (sistema \nsemiextensivo), en determinadas zonas donde la producción del pequeño rumiante resulta más extendida (zonas áridas y semiáridas), sino que por medio de ella, es posible \nllegar a modular de manera bastante eficiente, tanto el contenido como la composición \nde la grasa de este tipo de leche, dependiendo esto de la naturaleza de la grasa empleada así como de su composición. Junto al sistema de producción en cada caso \npracticado, la implicación de otros factores como el estado de la lactación y la capacidad productora del animal, es también al parecer, digna de tenerse en cuenta.
Language: Spanish
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2155093713