Efecto de microorganismos probióticos sobre el crecimiento de Salmonella enteritidis var. Typhimurium
Year: 2006
Type: article
Abstract: Los probióticos son complementos o alimentos que\ncontienen microorganismos viables que afectan\nbenéficamente al huésped a través de diferentes\nefectos en el tracto intestinal. Una estrategia para\nque estos efectos lleguen a mayor cantidad de personas\nes producir más alimentos que los contengan.\nEn este trabajo se demostró que el queso fresco\nes un vehículo efectivo de probióticos, ya que\nsobreviven sin alterar las propiedades\norganolépticas. Además, se demostró que los\nprobióticos ejercieron una inhibición transitoria en\nel desarrollo de Salmonella, que podría repercutir\nen prolongar la vida de anaquel del producto y en un\nmenor riesgo de enfermedades gastrointestinales.\n
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2156263004