Nutrición y calidad de la carne de los rumiantes
Year: 2008
Type: article
Abstract: Aparte de los factores intrínsecos de los animales (raza, sexo) y de aquellos\n\t\t\t\t relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio,\n\t\t\t\t maduración, conservación), la calidad de la canal y las cualidades\n\t\t\t\t organolépticas y saludables de la carne están muy influenciadas por la\n\t\t\t\t nutrición de los animales. El tipo y cantidad de grasa incluida en las\n\t\t\t\t raciones, los nutrientes aportados y la incorporación de ciertas vitaminas y\n\t\t\t\t sustancias análogas pueden aumentar el tenor de la carne en nutrientes\n\t\t\t\t esenciales de repercusión favorable sobre la salud del consumidor, mejorar\n\t\t\t\t las características de la canal, mantener un color deseable en la carne\n\t\t\t\t durante la comercialización o incrementar la terneza de la misma. En sus\n\t\t\t\t diseños y recomendaciones para la formulación, fabricación y suministro de\n\t\t\t\t raciones a los animales, el nutricionista debe tener en consideración la\n\t\t\t\t influencia que la alimentación tiene sobre el producto final obtenido con\n\t\t\t\t objeto de contribuir positivamente a su calidad organoléptica y dietética. En\n\t\t\t\t la presente revisión se recogen resultados obtenidos en pruebas\n\t\t\t\t experimentales realizadas con rumiantes en las que se ha tratado de\n\t\t\t\t determinar el efecto que la inclusión de determinadas fuentes de grasa en\n\t\t\t\t las raciones o la incorporación a las mismas de ciertos minerales,\n\t\t\t\t oligoelementos, vitaminas y sustancias análogas, tiene sobre las cualidades\n\t\t\t\t saludables u organolépticas de la carne
Authors: Martínez Marín, Luis J. Andrés
Language: Spanish
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W1527996380