The Use of Dynamic Light-scattering in Monitoring Rennet Curd Formation
Year: 1990
Type: article
Abstract: Trois parametres obtenus par analyse de la diffusion statique et dynamique de la lumiere au cours de la coagulation enzymatique du lait peuvent etre attribues a chacune des trois phases du processus : hydrolyse enzymatique, agregation et raffermissement du gel. La technique est non destructive, sensible et reproductible. Explication qualitative de la diffusion de la lumiere par apparition et developpement de la viscolelasticite du gel
Authors: David S. Horne, Charles Davidson
Language: English
Topic: Proteins in Food Systems
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $327
OpenAlex ID: W2179859883