Desarrollo y evaluación de campo de un producto alimenticio formulado con insumos de la región del soconusco, Chiapas (México)
Year: 2008
Type: article
Study design: Clinical Trial
Abstract: La desnutricion infantil es uno de los principales problemas que aqueja tanto a las areas rurales del pais, como a las poblaciones perifericas de las ciudades. A pesar de que los gobiernos federales, estatales y municipales han promovido diversos programas para combatir este problema, por muchas razones, no se ha tenido el exito esperado. La desconfianza respecto al tipo de constituyentes de las formulaciones alimenticias, de sus propiedades nutricias, las propiedades organolepticas desconocidas, asi como el nulo seguimiento de su consumo son, entre otros, los obstaculos que no se han podido vencer. Por lo anterior el objetivo del presente trabajo fue desarrollar y evaluar en campo un producto alimenticio formulado con materias primas de la region (platano, soya y cacao) como alternativa para mejorar el estado nutricio de la poblacion infantil. Para ello primeramente se obtuvieron las harinas de los constituyentes del alimento. Posteriormente, se prepararon diversas mezclas hasta encontrar una que cumpliera con ser un alimento con caracteristicas proteicas y de sabor agradable. La mezcla seleccionada se caracterizo mediante pruebas bromatologicas y se garantizo su inocuidad mediante analisis microbiologico. Para facilitar el control de la prueba de campo, se selecciono la poblacion de una escuela rural de la localidad y el alimento se administro, 100g/dia y por ocho meses, bajo diversas presentaciones (galletas, atole y helado). Los infantes fueron estratificados de acuerdo a su edad y se dividieron, aleatoriamente, en un grupo de prueba y un control. Para conocer el impacto del alimento la poblacion de estudio fue sometida a una evaluacion nutricia antes y despues del periodo de estudio. Los resultados se analizaron mediante el estadistico t y la prueba no parametrica de Gomez. Una proporcion elevada de la poblacion mostro signos clinicos de desnutricion, principalmente en la piel y el cabello, al inicio del estudio
Institution: Universidad Autónoma de Chiapas
Language: Spanish
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2188487979