Caracterização da composição nutrional da macroalga Fucus vesiculosus e a alteração dos compostos bioativos nos diferentes métodos de secagem
Year: 2015
Type: dissertation
Abstract: Este trabalho incidiu no estudo sobre a composição nutricional da macroalga castanha Fucus vesiculosus, tratando-se de uma alga edível da costa Portuguesa. As macroalgas ocupam toda a zona litoral de Portugal e as suas propriedades funcionais e benefícios nutricionais para a saúde Humana dependem da variedade da alga, sazonalidade e/ou área de produção geográfica. No presente estudo, fez-se uma caracterização da composição em macronutrientes (proteína, lípidos e hidratos de carbono), fibra bruta e minerais. Verificou-se que a F. vesiculosus é uma boa fonte de compostos nutricionais, tais como a proteína (11±0,2%), elevado teor de minerais, nomeadamente cálcio (810 mg/100g), sódio (3302 mg/100g) e potássio (2771 mg/100g). A alga apresenta também conteúdos baixos de lípidos (2,8±0,05%) e um valor alto de hidratos de carbono. Sabendo que a composição nutricional pode variar conforme o método de secagem, este estudo avaliou também o efeito de diferentes métodos de secagem (secagem por sombra, liofilização, sol e estufa) na variação do perfil em ácidos gordos. Os resultados obtidos permitiram concluir que, apesar do baixo conteúdo em lípidos, as amostras de alga apresentaram um “bom perfil” ao nível dos conteúdos em PUFA, n3 e n6 (obtiveram-se valores médios de 34,9%, 15,7% e 19,2%, respectivamente), importantes para uma dieta saudável. Verificou-se que, os tratamentos de secagem que permitiram ter maior conteúdo em ácidos gordos PUFA, foram por estufa (42%) e sol (37%); para os ácidos gordos n3, por sol e liofilização (≈21%); para ácidos gordos n6, por estufa (31%); para a razão n6/n3, os tratamentos de secagem que mais favoreceram a razão destes conteúdos, foram por sol (0,8%) e liofilização (0,4%). O estudo efetuado por voltametria cíclica permitiu verificar que, o extrato etanólico da F. vesiculosus seca no liofilizador, era o mais enriquecido em compostos fenólicos (198±12mg equivalente de ácido ascórbico por grama de amostra seca). Apesar disso, este facto não influenciou a capacidade antioxidante dos diferentes extratos da alga, uma vez que, o potencial (0,61±0,5V) correspondente à intensidade máxima do pico anódico foi semelhante em todos os processos de secagem.
Author: Rodrigues, Mara Sofia
Language: Portuguese
Subfield: Aquatic Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2234490473