Ekstruzijos parametrų įtaka ruginių ekstrudatų kokybei
Year: 2005
Type: article
Abstract: Darbas skirtas ekstruzijos parametrams parinkti, ruošiant naujos rūšies ruginius ekstrudatus su grikių miltų priedais, santykiu 60:40; 80:20 nuo miltų masės. Ekstrudatams gaminti naudotas dviejų velenų CM45-F tipo kūginis ekstruderis. Eksperimento metu išbandyti įvairaus sraigto žingsnio velenai: didesnio žingsnio (SK1552-300 B) ir mažesnio žingsnio (SK1552-300), o taip pat keistas jų greitis (60; 70; 80 min-1). Kiti ekstruderio parametrai buvo pastovūs. Geriausia ruginių ekstrudatų kokybe, mažiausiu tankiu (68,96 g/dm3), didžiausiu išsipūtimo indeksu (7,98), vidutiniu porų skersmeniu (354,89 m), mažiausia slėgio jėga (134,12 N) ir lėčiausiu žiedėjimu pasižymėjo gaminiai, ruošti naudojant mažo sraigto žingsnio veleną ir taikant didžiausią jo greitį – 80 min-1. Tyrimais įrodyta, kad esant šiems optimaliems ekstruzijos parametrams galima pagaminti ruginius ekstrudatus su didesniu grikių kiekiu (40 %) ir geromis skoninėmis bei tekstūros savybėmis. Tokiu būdu, parinkus ekstruzijos parametrus galima buvo vartoti netradicines grūdines žaliavas – rugius ir grikius – kokybiškiems naujos rūšies ekstrudatams gaminti tuo praplečiant šios rūšies produktų asortimentą ir atveriant naujas vartojimo galimybes.
Language: Lithuanian
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2265808864