Estudo da qualidade do polvo-comum (O.vulgaris) capturado na baía de Cascais
Year: 2010
Type: dissertation
Abstract: A captura do polvo-comum (Octopus vulgaris) em Cascais tem importância económica por ser uma das espécies mais pescadas e ali vendidas. A segurança alimentar e a saúde humana dependem da qualidade e salubridade dos alimentos, tendo cada vez maior impacto na sociedade actual. Estas realidades associadas ao trabalho desenvolvido pela autora como Inspectora Sanitária na Lota de Cascais levaram à elaboração da presente dissertação. A análise sensorial é uma forma satisfatória de determinar o grau de frescura do pescado. Na UE o método mais utilizado para avaliar a categoria de frescura do pescado é baseado em tabelas de cotação de frescura adaptadas por grupos de produtos. O grupo dos cefalópodes está representado pelo choco e os parâmetros a avaliar não são os mais indicados para o polvo-comum. O objectivo do presente trabalho foi o de avaliar a qualidade microbiológica e química do polvo-comum e a sua frescura mediante a aplicação do Quality Index Method (QIM) adaptado ao polvo por Vaz-Pires & Barbosa (2004). Comparou-se a qualidade do polvo em função do método de abate e do momento de venda relativamente ao de captura. Os resultados permitem concluir que o polvo-comum capturado e vendido em Cascais é de elevada qualidade.
Author: Leonardo, Ana Isabel Teixeira Figueira Amaral
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Life below water
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2271636639