Work

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN PADA YOGHURT YANG DIPERKAYA DENGAN EKSTRAK Sargassum polycystum

Year: 2015

Type: article

Abstract: Penelitian mengenai penambahan antioksidan pada yoghurt dengan ekstrak etanolik Sargassum polycystum telah dilakukan.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak etanolik S. polycystum pada yoghurt terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen serta komposisi kimia pada yoghurt.S. polycystum diekstrak menggunakan etanol 96%, kemudian ditambahkan kedalam yoghurt dengan konsentrasi 0,00; 0,22; 0,44; 0,66, 0,88, dan 1,10% dan diuji aktivitas antioksidan, komposisi kimia dan tingkat penerimaan konsumen.Hasil penelitian diperoleh aktivitas antioksidan sebesar 72,34±0,01% pada konsentrasi 6000 ppm.Penambahan ekstrak etanolik tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap pH, namun berpengaruh nyata (p<0,05) pada total asam laktat, aktivitas antioksidan, komposisi kimia (proksimat), dan penerimaan konsumen.

Source: Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

DOI: 10.17844/jphpi.v18i2.10606

Authors: Amir Husni, Maria Madalena, U. Ustadi

Institution: Universitas Gadjah Mada

Language: English

Topic: Seaweed-derived Bioactive Compounds

Subfield: Aquatic Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDGs: Zero hunger, Good health and well-being

Open Access status: gold

Estimated APC paid: $98