Perfil eletroforético das proteínas do leite e estabilidade no teste do álcool.
Year: 2011
Type: dissertation
Abstract: O Leite Inst??vel N??o ??cido (LINA) caracteriza-se pela perda da estabilidade das case??nas, resultando em precipita????o positiva ao teste do ??lcool, sem apresentar acidez elevada acima de 18??D e com altera????es nas suas propriedades f??sico-qu??micas. Dentre as propriedades qu??micas destaca-se a diferen??a na porcentagem de prote??na total e das fra????es prot??icas entre leite est??vel e aquele inst??vel no teste do ??lcool. O objetivo foi avaliar a rela????o entre o perfil eletrofor??tico das fra????es prot??icas do leite e sua estabilidade no teste do ??lcool com vacas recebendo diferentes dietas. Os experimentos foram conduzidos na bacia leiteira de Pelotas, zona sul do Rio Grande do Sul Brasil. O primeiro foi realizado na Embrapa Clima Temperado, nas esta????es de outono e inverno (de abril a agosto), com dois tratamentos: controle (dieta equilibrada) e restri????o alimentar (60% de fornecimento de alimento), em seis vacas em lacta????o da ra??a Jersey, no est??gio inicial de lacta????o. O segundo experimento foi realizado na Embrapa Clima Temperado, na esta????o do outono (maio a junho), com tr??s tratamentos: controle (atendendo 100% das exig??ncias nutricionais), adi????o de bicarbonato de s??dio e adi????o de citrato de s??dio, usando 17 vacas da ra??a Jersey, com m??dia de 30 semanas de lacta????o). O terceiro experimento foi realizado no Col??gio Agr??cola Visconde da Gra??a UFPel,\n10\nnas esta????es: final de ver??o e in??cio do outono (mar??o a abril), com 3 tratamentos: controle (sem atender as necessidades nutricionais dos animais), 100% de atendimento das exig??ncias energ??ticas e 100% de atendimento das exig??ncias energ??tico-prot??icas, usando 12 vacas da ra??as Jersey e Holand??s, no primeiro e segundo est??dio de lacta????o. Em todas as etapas foram realizadas as an??lises: teste do ??lcool (68 a 80??GL v/v, acidez titul??vel, pH, fervura, composi????o qu??mica (gordura, prote??na, lactose, s??lidos totais), contagem de c??lulas som??ticas. Foram avaliados os par??metros de produ????o de leite, peso corporal, escore da condi????o corporal. Al??m dessas, foi realizado eletroforese em gel de poliacrilamida 15% para determina????o das fra????es prot??icas do leite. No primeiro experimento, conclui-se que as dietas n??o alteraram as fra????es prot??icas, composi????o e estabilidade do leite e par??metros produtivos das vacas em estudo, com exce????o da produ????o de leite. J?? com rela????o a compara????o de leite est??vel e leite inst??vel no teste do ??lcool houve diferen??as na fra????o prot??ica ??-case??na. O grupo de vacas com menor estabilidade do leite apresentou menor propor????o de ??, mas maior de k-CN, case??na total e propor????o de case??na. No segundo experimento, os aditivos bicarbonato de s??dio e citrato de s??dio influenciaram apenas as fra????es prot??icas ?? e ??-case??na. O leite inst??vel apresentou maiores quantidades de ??s-case??na. No terceiro experimento, as dietas ajustadas foram suficientes para reverter o quadro de LINA, causar influ??ncia na produ????o do leite, prote??na, s??lidos totais e teor de c??lcio no leite e sangue.
Author: Rosângela Silveira Barbosa
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2287314039