Caracter??sticas f??sicas e qu??micas da carne de novilhas de diferentes grupos gen??ticos no modelo biol??gico superprecoce
Year: 2008
Type: article
Abstract: This study has evaluated physical (marbling, tenderness, evaporation losses, leak losses and total cooking losses) and chemical (moisture, crude protein, lipids and ash) characteristics of beef heifers from different genetic groups raised in an intensive production system. The diet presented 16% of crude protein and 2.6 Mcal of metabolisable energy per kg of dry matter and it was composed by 20% of roughage (Tifton hay and corn silage) and 80% of concentrate (high moisture corn and protein concentrate). There was significant difference (P<0.01) for marbling among the genetic groups, and the three cross-bred heifers showed higher marbling score than the ¾ and ½ Canchim heifers. Crossbred beef tenderness was higher (P<0.01) after 24 hours compared to other animals, but no differences were noted after 7 days. Regarding cooking losses after 24 hours of meat cooling, ½ Canchim heifers presented lower losses (P<0.01) on three measurements, in comparison with the others treatments. TC crossbred animals had lower cooking losses (P<0.01) after 7 days of ageing. There were not differences concerning chemicals characteristics. Objetivou-se avaliar as características físicas (marmorização, maciez, perdas por evaporação, gotejamento e totais na cocção) e químicas (umidade, proteína bruta, lipídeos e cinzas) da carne de novilhas superprecoces de diferentes grupos genéticos, criadas em sistema intensivo de produção. A dieta utilizada continha 16% de proteína bruta e 2,6 Mcal de energia metabolizável por kg de matéria seca e era composta de 20% de volumoso (feno de Tifton e silagem de milho) e 80% de concentrado (silagem de grãos úmidos de milho e concentrado protéico). Existiu diferença (P<0,01) para marmorização entre os grupos genéticos, sendo o grupo Simbrasil (CC) superior aos grupos ¾ e ½ Canchim. Para maciez da carne resfriada após 24 horas, também houve diferenças (P<0,01) para o grupo genético Simbrasil (CC), sendo este superior aos demais, deixando de existir diferenças após sete dias de maturação. O grupo genético ½ Canchim apresentou menores perdas na cocção nas três mensurações da carne resfriada (P<0,01), porém, maturando a carne por sete dias, o grupo TC obteve menores perdas na cocção (P<0,01) em relação aos demais grupos. Não houve diferenças (P>0,01) para as características químicas umidade, proteína bruta, lipídeos e cinzas entre os grupos genéticos avaliados.
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2288244016