Reatividade animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré-abate
Year: 2011
Type: dissertation
Abstract: Foi avaliada a influ??ncia de diferentes per??odos de jejum pr??-abate sobre a reatividade animal, indicadores fisiol??gicos de estresse e qualidade final da carne, considerando a glicose como potencial indicador de estresse. Foram utilizados 33 novilhos castrados, cruza Aberdeen Angus com aproximadamente 24 meses de idade, peso m??dio de 450 kg, com proced??ncia, tempo e condi????es de viagem semelhantes, sendo abatidos em um frigor??fico comercial na cidade de Pelotas RS. Os animais foram classificados em quatro per??odos distintos de jejum. A reatividade foi classificada de acordo com uma escala de 0 a 5, sendo 0 o menos reativo e 5 o mais reativo. Amostras de sangue foram coletadas para determina????o dos n??veis de glicose e cortisol. Ap??s 24 horas do abate, foram obtidas amostras do m??sculo Longissimus Dorsi resfriado para determina????o da qualidade final da carne atrav??s das caracter??sticas de colora????o, capacidade de reten????o de ??gua (CRA), maciez e pH. Os dados foram analisados atrav??s de estat??stica multivariada com teste de agrupamento e ordena????o pelo m??todo de analise de componentes (PCA). Os n??veis de glicose e cortisol apresentaram crescimento simult??neo. Os animais mais reativos apresentaram n??veis sangu??neos de cortisol e glicose elevados, bem como o pH final da carne. Os animais menos reativos tiveram melhores caracter??sticas de maciez, colora????o, pH e CRA da carne. O jejum pr??-abate n??o apresentou influ??ncia nos par??metros bioqu??micos e nas caracter??sticas de qualidade da carne. A glicose pode representar um indicador fisiol??gico de estresse.
Author: Sandra Vieira de Moura
Language: Portuguese
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2289994573