Year: 2006
Type: article
Abstract: En respuesta a una demanda surgida de la preocupación social por relacionar su estado de salud con los alimentos\n\t\t\t\t que consume, la industria alimentaria comercializa unos productos alimenticios que califi ca de Saludables. Los\n\t\t\t\t planteamientos implicados en la elaboración de tales categorías de alimentos han conducido al desarrollo de una\n\t\t\t\t nueva rama de la Bromatología, denominada Ciencia de los Alimentos Saludables, con unos objetivos esenciales que\n\t\t\t\t le proporcionan su naturaleza científi ca: identifi cación de los compuestos alimenticios capaces de aportar benefi cios\n\t\t\t\t saludables; aclaración de los mecanismos implicados en dichos efectos; puesta a punto de tecnologías capaces de\n\t\t\t\t dar forma comercial a las nuevas formulaciones establecidas; etc.\n\t\t\t\t En los últimos diez años, han abundado las publicaciones científi cas en torno a las propiedades saludables de algunos\n\t\t\t\t ácidos grasos funcionales, antioxidantes nutricionales, lignanos, estilbenos, fi toesteroles, estanoles, beta-glucanos,\n\t\t\t\t celulosa en polvo, arándanos y L-carnitina. En ellas se las relaciona con la posible prevención de enfermedades,\n\t\t\t\t tales como cardiovasculares, tumores malignos, alteraciones del sistema nervioso, obesidad, disfunciones del sistema\n\t\t\t\t inmune y comportamiento humano.\n\t\t\t\t Su carácter interdisciplinar hace que la nueva Ciencia de los Alimentos Saludables necesite de la aportación de otras\n\t\t\t\t disciplinas implicadas en la nutrición humana, tales como la Bioquímica, la Tecnología de Alimentos y la Genética\n\t\t\t\t moderna. Basadas en las técnicas propias de la Genómica funcional, la contribución de la Genómica nutricional,\n\t\t\t\t puede resultar clave para lograr una mejor interpretación de las incidencias, tanto positivas como negativas, de los\n\t\t\t\t alimentos sobre la salud humana. En la práctica, se piensa que los nuevos conocimientos genéticos pueden aclarar\n\t\t\t\t los factores genéticos relacionados con las etiologías de enfermedades vinculadas a las dietas alimenticias. Así mismo,\n\t\t\t\t se podría pensar en la posibilidad de establecer recomendaciones dietéticas personales y llegar a una posible\n\t\t\t\t elección personalizada de los alimentos.
Author: J. Bello
Institution: Universidad de Navarra
Language: Spanish
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
Open Access status: green
Awards: Analysis on molecular nutritional functions of bile acids as a feeding signal, and regulation of metabolic response to feeding by food factors, Discovery and functional analysis of a novel E3 ubiquitin ligase that regulates skeletal muscle atrophy under low nutrient condition, Elucidating the molecular basis of skeletal muscle function and creating functional foods that contribute to extending healthy lifespan, Analysis of Molecular mechanism underlying improvement of skeletal muscle functions by bile acid., G4921889817, ヒトiPS細胞由来小腸オルガノイドを用いた次世代食品栄養学・食品科学研究の開拓
OpenAlex ID: W36870239